清明為什麼要吃潤餅(春捲)？潤餅的由來、潤餅食譜大揭密！

你知道清明節為什麼要吃潤餅嗎？或者，你吃過哪種口味的春捲？潤餅不只是好吃的傳統小吃，更蘊含了豐富的歷史文化！

今天就帶你一起探索潤餅的由來、習俗與做法，看看它如何成為家家戶戶都愛的美食！

潤餅(春捲)的習俗、潤餅(春捲)的由來

潤餅(春捲)的由來

潤餅，又叫「春捲」，是很有歷史的傳統小吃，據說最早可以追溯到東晉時期！當時的人到了春天，會用各種新鮮蔬菜、肉類包在餅皮裡吃，象徵迎接春天、萬物復甦，所以這道料理才有了「春捲」的稱號。

後來，這種吃法慢慢傳到不同地區，每個地方的做法都不太一樣。有些地方的春捲會拿去炸，變得酥脆可口，而台灣人習慣不炸，直接用麵皮包裹餡料，這就是我們熟悉的「潤餅」。

清明為什麼要吃潤餅(春捲)？

在台灣，潤餅跟清明節有很深的關係，幾乎變成了這天必吃的食物。那為什麼清明節要吃潤餅呢？這其實跟古代的「寒食節」有關！

寒食節是清明節前一天，古時候的人這一天不生火做飯，只能吃冷食，而潤餅剛好就是冷冷的也很好吃，這才慢慢變成了清明節的習俗之一。

除此之外，還有幾個原因讓潤餅成為清明節的代表食物：

• 方便攜帶：清明節大家要去掃墓，潤餅可以提前準備好，拿著就能吃，超方便！
• 寓意圓滿：潤餅的形狀圓圓的，象徵家族和樂、團圓，吃起來特別有儀式感。

潤餅在不同地區的名稱與變化

潤餅在不同地區有不同的名稱與做法，以下是一些常見的變化：

• 台灣與福建：稱為「潤餅」，內餡以豆芽菜、高麗菜、蛋皮、花生粉、肉類等為主。
• 廣東與香港：多稱為「春捲」，並有炸春捲的變體。
• 越南：稱為「越南春捲」（Gỏi cuốn），以米紙包裹蝦、米粉、蔬菜，並搭配魚露醬料。
• 日本：稱為「生春捲」，受到越南春捲的影響，內餡多樣，並搭配美乃滋或日式醬料。

潤餅(春捲)的營養價值

潤餅的內餡通常由多種蔬菜、蛋皮、豆干、花生粉及肉類組成，提供豐富的營養成分。以下是潤餅主要食材的營養分析：

1. 潤餅(春捲)熱量

潤餅皮由麵粉、水與少量鹽製成，經過攤平加熱後形成薄而有韌性的外皮。潤餅皮屬於全榖雜糧類是含有碳水化合物的食物，適量攝取較為健康。

●     熱量：約 50-80大卡/張（依大小與厚度不同）

●     主要營養成分：碳水化合物、少量蛋白質與鈉

●     健康建議：選擇較薄的潤餅皮可降低熱量攝取，或使用全麥版本增加膳食纖維

2. 潤餅(春捲)內餡的營養

潤餅內餡多以蔬菜為主，搭配少量蛋白質食材與調味料，提供豐富的膳食纖維、維生素與礦物質。以下是常見食材及其營養價值：

●     高麗菜：富含膳食纖維、維生素C、鉀，幫助消化並具抗氧化作用

●     豆芽菜：含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，使排便更順暢，有助於維持消化道機能。

●     紅蘿蔔：提供β-胡蘿蔔素與維生素A，有助於保護視力與提升免疫力

●     蛋皮：優質蛋白與維生素D，能增強肌肉與維持骨骼健康

●     豆干：植物性蛋白與鈣的良好來源，有助於補充蛋白質並維持骨質密度

●     花生粉：含不飽和脂肪酸與維生素E，對心血管健康有益，但需適量攝取

●     肉類（雞肉/豬肉）：提供豐富蛋白質與鐵質，有助於增強體力並預防貧血

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潤餅食譜與製作方式：簡單步驟讓你輕鬆上手！

想自己動手做潤餅嗎？其實很簡單！只要準備好食材，掌握幾個小技巧，就能捲出一份好吃又健康的潤餅。

1. 潤餅皮的選擇與製作

潤餅的靈魂就是那張薄薄的餅皮！市面上有現成的潤餅皮可以買，不過如果你想挑戰手工做，步驟也不難：

材料準備：麵粉 200g、水 300ml、鹽少許
做法：

1. 將麵粉加水和鹽攪拌，拌成滑順的麵糊。
2. 用不沾鍋，小火加熱後，倒入薄薄一層麵糊，快速轉動鍋子鋪平。
3. 等表面變乾後，小心撕下即可！

小技巧：如果覺得麻煩，可以直接去傳統市場或超市買現成的潤餅皮，省時又方便！

2. 經典潤餅內餡搭配

內餡是潤餅的精華，傳統口味通常包含以下幾樣：

● 豆芽菜 & 紅蘿蔔絲：口感清脆又富含纖維！

● 高麗菜 & 韭菜：增添蔬菜甜味，還能幫助消化。

● 蛋皮絲：煎成薄蛋皮後切成細絲，增加香氣和口感。

● 滷肉或豆干絲：有肉類會更香，素食者可以用豆干代替。

●  花生粉 & 糖粉：靈魂配料！撒上一點甜甜的花生粉，風味更上一層樓。

健康小提醒：想吃得更健康，可以少放糖粉、選擇瘦肉，甚至改用全麥潤餅皮喔！

3. 如何捲出完美潤餅？

● 鋪餅皮：先把潤餅皮攤開在乾淨的平面上。

● 放內餡：從下方開始鋪上喜歡的餡料，不要太貪心，免得捲不起來！

●   開始捲：先把下方的餅皮往上蓋住內餡，然後左右兩側向內折，最後緊緊捲起。

捲餅小技巧：

● 內餡放太多會不好捲，適量最剛好！

● 如果潤餅皮太乾，可以噴一點開水讓它更有彈性。

●   想要更脆口感？可以捲好後稍微煎一下，變成酥脆版的春捲！

這樣簡單幾步，就能做出超美味的潤餅啦！

潤餅(春捲) 常見問題F&Q

1.春捲跟潤餅有什麼不一樣？

潤餅和春捲最大的不同在於外皮、烹調方式和口感：

• 潤餅：用軟皮，不經油炸，內餡多為蔬菜、滷肉(或瘦肉)、花生粉，口感清爽。
• 春捲：用較乾的皮，通常會油炸或煎，內餡可能有絞肉、冬粉等，口感香脆。

簡單來說，潤餅是軟皮、生吃，春捲是脆皮、炸過的！

2.春捲要準備什麼材料？

準備春捲，你需要以下材料：

• 春捲皮（超市可買現成的）
• 內餡（可依喜好選擇）：絞肉 / 雞肉 / 蝦仁 /高麗菜/紅蘿蔔/韭菜/冬粉/香菇/豆干（可選）
• 調味料：醬油、鹽、胡椒粉、蒜末

3.為什麼清明節要吃春捲？

主要是因為方便攜帶、象徵豐收。古時候掃墓要準備簡單又耐放的食物，春捲剛好符合需求。加上內餡豐富，代表五穀豐收、家族圓滿，因此成為清明節的傳統美食！

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