中秋烤肉怎麼吃才健康？這五大祕訣讓你放心享受美食

PMC-百醫生技

2024-09-11

聞到烤肉香~~會想到甚麼節日嗎?對!!就是中秋節!中秋節是重要的節日之一，除了與親友團聚以外，近年來烤肉是許多人期待的中秋節活動之一了，但烤肉其實也有一些健康上的疑慮需要注意。以下是幾個主要的飲食問題對於健康影響及其解決方法，以及除了飲食外相對應的保健食品選擇建議：

烤肉對於健康的疑慮

致癌物質的產生：

在烤肉過程中，因高溫烹調肉類以至於脂肪滴落在火上，會產生多環芳香烴（PAHs）和雜環胺（HCAs），這些都是已知的致癌物質對於健康有害。為了減少這些物質的產生，可以採取以下措施避免致癌物質產生：

選用低脂及原型肉類：選擇新鮮的原型食材，如:雞胸肉、魚肉、海鮮…等低脂肉類，減少烤肉過程中脂肪滴落。
避免過度燒烤：可先將食材先預熟後再烤，如此一來可避免肉類烤得過焦，因為焦黑部分含有較多的致癌物質。

高鈉、高糖的烤肉醬：

市售的烤肉醬通常使用高鈉、高糖的比例去調製，對於健康不利。

建議自製健康的烤肉醬，例如:使用檸檬汁/水梨汁、橄欖油、蒜末、蔥…等天然食材及香辛料調製，既美味又健康。

營養不均衡：

在準備食材時，往往以肉類為主，容易忽略富含纖維的蔬菜及水果的選擇。

建議在食材選擇時多搭配蔬菜，如:青椒、洋蔥、香菇、筊白筍…等，增加膳食纖維和維生素的攝取。此外，可以準備水果作為甜點，補足維生素C的攝取，既均衡又健康。

暴飲暴食：

中秋節聚餐時因氣氛好容易不小心讓人吃得過多。

建議大家在開心聚餐之餘還是要控制食量，避免暴飲暴食。可以採取食物多種類但少量的進食方式，既能吃到多種食物又能享受美食，且不會對胃腸造成負擔。

食物衛生安全：

中秋節聚餐時因氣氛好容易不小心讓人吃得過多。

烤肉時要注意食物的衛生和安全，避免食物中毒。以下是幾個注意事項：

生熟食分開：生肉和熟肉要分開處理，避免交叉污染。
食材徹底烤熟：確保肉類徹底煮熟，避免食用生肉或半生肉。
保持烹調清潔：烤肉用具和手部要保持清潔，避免細菌滋生。

享受美食保健食品選擇建議

為了在中秋節烤肉時了平衡飲食及保持健康外，還可以考慮選擇以下種類的保健食品來做為輔助：

抗氧化劑

抗氧化劑有助於中和烤肉過程中產生的自由基，減少對身體的損害。建議選擇含有維生素C、維生素E和多酚類的保健食品，如:葡萄籽提取物、綠茶提取物等。

益生菌

益生菌有助於維持腸道健康，特別是在聚餐時容易暴飲暴食的情況下。選擇含有多種益生菌株的保健食品，可以促進消化和增強免疫力。

Omega-3 脂肪酸

Omega-3 脂肪酸具有抗發炎作用，有助於減少烤肉過程中產生的發炎反應。可以選擇魚油或亞麻籽油…等富含Omega-3的保健食品。

Omega-6脂肪酸

共軛亞麻油酸(CLA)是一種多元不飽和脂肪酸，是亞麻油酸的同分異構物，屬於Omega-6脂肪酸，人體無法自行生成，需要從食物中攝取且對健康有多種益處。而紅花籽油是植物界中CLA含量最高的油之一。主要功效包括：

減脂增肌：CLA能增加脂肪燃燒效率，抑制脂肪合成，並保留肌肉量。
提高基礎代謝率：CLA能促使身體將能量轉化為熱能，增加代謝率。
抑制食慾：CLA有助於減少飢餓感，幫助控制體重。
心血管健康：紅花籽油中的CLA和其他不飽和脂肪酸有助於降低壞膽固醇（LDL），增加好膽固醇（HDL），保護心血管健康。

維生素B群

維生素B群有助於能量代謝，特別是在聚餐時攝取大量食物後，維生素B群可以幫助身體更有效地利用能量。建議選擇綜合維生素B群的保健食品。

膳食纖維

膳食纖維有助於促進腸道蠕動，預防便秘。可以選擇含有膳食纖維的保健食品，如:洋車前子殼粉或其他纖維補充劑。

了解以上原因後，在中秋節大餐後非常適合補充CLA。通常建議在運動前30-60分鐘或餐後服用，效果最佳。每日補充3,000mg-4,000mg的紅花籽油CLA被認為是最有效。

延伸閱讀：你了解紅花籽油嗎？紅花籽油是什麼：5大功效、禁忌和CLA的詳細比較

中秋節烤肉是家人朋友團聚的好時機，但也要注意飲食造成的健康問題。選擇低脂肉類、避免過度燒烤、自製健康烤肉醬、多搭配蔬菜和水果、控制食量以及注意食物安全，這些都是利用飲食調整來保持健康的好方法。此外，適當選擇抗氧化劑、益生菌、Omega-3脂肪酸、Omega-6脂肪酸(紅花籽油CLA)、維生素B群和膳食纖維等保健食品來輔助，可以進一步提升健康狀況。希望在中秋節，既能享受美食，又能保持健康，度過一個開心愉快的節日。

保健食品的選擇建議